Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber bei uns ist das Angebot an frischen, regionalen Produkten in den kalten Monaten wie jetzt doch recht schmal. Wie in meinem letzten Blog-Eintrag berichtet, gibt es dazu allerdings eine simple Lösung: Einfach in der eigenen Küche knackige Sprossen ziehen um ausreichend mit frischen Vitaminen und Antioxidantien versorgt zu sein.

Sprossengemüse lässt sich aus vielerlei Samen, Saaten und Leguminosen herstellen. Für das heutige Rezept nutzen wir kleine Sprossen aus braunen Linsen. Wer meinem Aufruf vom letzten Freitag noch nicht gefolgt ist kann ohne Probleme einfach heute noch mit dem Sprossenziehen beginnen, und den aromatischen Wintersalat in 4-6 Tagen genießen.

Übrigens: Wenn du dich noch nie an Sprossen ran getraut hast, oder meinst, dass du sie nicht magst, dann bitte ich dich: Gebe diesem Salat eine Chance! Er ist so lecker, dass man ganz vergisst wie gesund er eigentlich ist.

Linsensprossen-Wintersalat

Für 4 Portionen als üppiger Beilagensalat

Zutaten:

• 80 g braune Linsen, gesprosst (ca. 160-200 g Endgewicht)
• 4-5 braune Champignons
• 1/2 kleine rote Zwiebel
• 2 rotbackige, süß-saure Äpfel (z.B. Braeburn)
• 1/2 Bund krause Petersilie
• 1 Handvoll Minze (ca. 10 Blätter)
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknete Italienische Kräuter (z.B. Mischung aus Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum)
• 1/4 Tl Salz
• 2 Messerspitzen schwarzer Pfeffer
• 2 EL Apfelessig

Zubereitung:

Die Linsen mindestens über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann nach Anleitung 4-5 Tage sprossen lassen (1-2 mal am Tag mit frischem Wasser spülen und abtropfen lassen).

Die Petersilie und die Minzblätter abwaschen, trockentupfen und fein hacken. Die halbe rote Zwiebel längs in feine Streifchen schneiden. Dann die Pilze in feine Julienne schneiden. Als letztes beide Äpfel auf einer groben Reibe raspeln.

Die Sprossen ein letztes Mal mit frischem Wasser spülen und eventuell lose Schalen und ungesprosste Linsen aussortieren.

Nun Senf, Essig, Ahornsirup, Olivenöl, Salz, Pfeffer und italienische Gewürze ordentlich verrühren, bis das Dressing sämig wird. Wer es ganz cremig mag, nimmt einen Pürierstab zur Hand.

Nun alle Zutaten für den Salat vermengen, aber das Dressing unbedingt bis kurz vorm Verzehr separat lassen. Sprossen neigen nämlich dazu sehr schnell zu welken und zu verderben, sobald sie mit Säure in Berührung kommen.

Die Salatmischung hält sich im Kühlschrank in einem luftdicht verpackten Gefäß bis zum nächsten Tag. Da auch die Äpfel etwas Säure enthalten vertragen sie sich mit den Linsensprossen nicht ganz so gut und werden mit der Zeit selbst weich, braun und unansehnlich. Daher den Salat am besten noch am gleichen Tag oder spätestens am Tag danach jeweils frisch mit dem Dressing vermischen und verzehren.

Guten Appetit! 🙂 

Meine Tips:

Wenn ich meinem Mann eine Portion des feinen Linsensprossen-Wintersalats zum Lunch mitgebe, nehme ich ungefähr zwei Esslöffel des Dressings ab und fülle es in ein kleines Gläschen, damit er sich den Salat dann in seiner Mittagspause selbst anmachen kann. So bleibt er bis zum Verzehr frisch und knackig.

Da die Linsensprossen kleine Nährstoff-Pakete sind und viel Protein und Ballaststoffe enthalten, sättigt dieser Salat wesentlich besser als ein grüner Salat und eignet sich mit ein oder zwei Scheiben frischem Brot super als leichtes Abendessen.

Das Dressing ist übrigens ein Gedicht. Manchmal mache ich auch einfach das doppelte oder dreifache Rezept davon und nutze es für andere Salate, die eine Portion Geschmack vertragen können. Denn nichts ist schlimmer, als ein fader Salat, oder?